Varför många livsmedel ska lagras i kylskåpet

Sedan barndomen vet moderna människor hur man lagrar mat, men få människor tänker på varför mat lagras i kylskåpet, oavsett om det är en enkel tradition. Det kan kortfattat förklaras att detta är ett säkerhetskrav, men ett sådant svar bär lite information. För detaljerade förklaringar bör hänvisas till vissa delar av kemi och biologi.

Mat kvar i värme och ljus oxideras av syre och sönderdelas under påverkan av solljus, det påverkas av överdriven luftfuktighet och andra kemiska och biologiska effekter är faktorer som påverkar produkter från den negativa sidan.

 Mat i kylskåpet

Vem eller vad förstör produkterna?

För vardagens börda glömmer många människor mikroorganismer, vilket är en av de främsta orsakerna till förödelse av mat.Svampar, bakterier och jäst kommer in i livsmedel från miljön och, att hitta en grund för näring och reproduktion, börjar behandla det, vilket gör det farligt för konsumtion. Putridmikroorganismer utvecklas väl med tillgången till syre, hög luftfuktighet och temperatur. Räckvidden av bakteriens vitala aktivitet ligger i intervallet från +10 till + 55 ° C.

När de intas, orsakar de nedbrytning av proteiner, och sönderdelningsprodukterna uppträder och ackumuleras, vilket inte bara luktar dåligt, men kan också vara giftiga. I mat sker biokemiska processer ständigt, vilket leder inte bara till en förändring i dess färg utan också till förstörelsen av kolhydrater och proteiner och fettens rancitet. Det kan sakta ner låga temperaturer, sakta ner mikroorganismernas metabolism och deras tillväxt i mat, så mat lagras i kylskåpet.

 Spoiled frukt och grönsaker

Är kylskåpet underbart

Ett hemkylskåp är ett ställe där det är torrt, mörkt och kallt, och temperaturen hålls idealiskt vid ca + 5 ° C. Det är kylning av mat till en temperatur något över 0 ° C som garanterar lagring av lättfördärvliga produkter för hållbarhet för varje produkt.Vid lägre temperaturer går oxidations- och sönderdelningsreaktioner mycket långsammare.

Ofta förekommer E. coli och Salmonella att multiplicera om det blir tillräckligt kallt och temperaturen sjunker under + 5 ° C och Listeria upphör med aktivitet när temperaturen är under + 4 ° C. Men vi bör inte anta att mat på en sval plats kommer att stå i veckor. Samma soppa kommer att skämma bort på cirka 7 dagar (vilket givetvis är längre än om det lagrades vid rumstemperatur).

Vissa slembildande bakterier utvecklas bra på köttets yta, till och med vid en temperatur något över 0 ° C, och mögel kan också utvecklas vid temperaturer under noll, vilket uppenbarar sig även vid långvarig förvaring av kött i frysen.

Vissa livsmedelsenzymer och mikroorganismer som finns i produkter fortsätter sin aktivitet, även i svalhet, och deras aktivitet bestäms inte bara av omgivningstemperaturen utan också av fuktighet. Ju mer produkten innehåller fukt, desto mer aktiva processer och mindre lagras produkten. Frysning, omvandling av vatten till ett fast tillstånd minskar signifikant jäsning och andra processer i mat, men stoppar inte dem helt.

 Frysta hallon och kiwi

Man tror att om du lägger maten i frysen, kan du förvara dem för evigt, eftersom den vitala aktiviteten hos mikroorganismer stannar och därigenom stannar försämringen av mat, fortsätter processen för sönderdelning av proteiner till exempel vid negativa temperaturer men går väldigt långsamt. Därför lagras produkterna i kylskåp och frysskåp för inte längre än de föreskrivna datumen.

Speciellt gynnsam miljö för bakterieutveckling är kött- och mejeriprodukter. Om rå kött får placeras i kylskåp i upp till 1 dag, kan fyllningen inte lagras längre än 12 timmar, eftersom dess ytarea är större än ytan på en köttbit, och mycket mer bakterier placeras på den, därför försämras det snabbare.

För att endast ha färska produkter i huset är det nödvändigt att minska deras uppehåll i värme till ett minimum och placera dem i ett lämpligt förpackning i kylskåpet, med hänsyn till lagringsperioder och temperaturförhållanden.

Hur mycket och hur man lagrar mat i kylskåpet

Det är omöjligt att tydligt ange den bästa temperaturen som är lämplig för att lagra mat - graden av kylning för säkerhet beror på strukturen och procentandelen vatten i den.Om maten var färsk före kylning antas följande perioder av dess förvaring i kylskåp:

  • rå fisk och kött, öppen konserverad fisk - 1 dag;
  • korv, värmebehandlad fisk - 2 dagar;
  • värmebehandlat kött, rå anka och gås - 3 dagar;
  • mjukost, gräddfil, kokad anka eller gås - 4 dagar;
  • rå ägg, hård ost, smör i förpackningen - 1 vecka.

 Kontrollera produktens hållbarhet i kylskåp

För att hålla maten väl, drivs kylskåpet i enlighet med tillverkarens rekommendationer och placerar sig borta från värmekällor. Om det är inomhus + 35 ° C, är det osannolikt att det är möjligt att hålla temperaturen under + 8 ° C inuti kylskåpet. Det finns flera temperaturzoner i kylskåpet. Närmast köldkällan är köttprodukter, då i riktning mot ökande temperaturer, mjölkprodukter, mejeriprodukter, grönsaker, frukt läggs ut, vilka alla är förpackade för att inte absorbera lukt från varandra. Kylskåpet bör inte fyllas i kapacitet, vilket ger utrymme för fri cirkulation av kall luft.

Kemisk kinetik ger följande förklaring: ju kallare mediet är desto långsammare kommer de kemiska reaktionerna att gå vidare.Oavsett de övriga förhållandena, är den "kylda" mikroben inte kapabel att förstöra något snabbt. Även om kemiska reaktioner inte alls stannar på grund av instabiliteten hos livsmedelskomponenterna själva (till exempel proteiner), men en stark kylning, som till och med kan sakta ner dem tills det fryser. Därför lagras mat i kylskåp mycket bättre än vid normala temperaturer i ett bostadsområde.

Kommentarer: 0
Fortsätter temat:
betyg

Betyg av inbyggda kylskåp för 2017: de tio bästa modellerna i kvalitet och tillförlitlighet. Deras egenskaper, tekniska egenskaper, positiva och negativa sidor.

videokamera

Hemmabio

Musikcenter